海外の微生物、利用してみませんか？

※ 一部、ご利用時に植物防疫所への申請が必要な菌株があります（詳細についてはリストをご参照ください）。
※ 植物防疫法については、植物防疫所のホームページまで。

NITEが提供する海外由来株 3つのメリット

安全・安心なシステム

生物多様性条約（CBD）の発効後、海外の資源へアクセスして利用するためには、その国の許可を得る必要があります。NITEは、CBDに則った覚書等を相手国と締結し、微生物の利用、特許取得および産業化が可能な仕組みを構築しました。モンゴル、ベトナムの2ヶ国から分離された微生物を安心してご利用いただけます。

　→　提供の仕組み

相手国との直接交渉は不要

契約手続きは全てNITEが間に入り、相手国との契約を行います。契約では菌株の利用方法や特許登録時、特許実施時、製品化時のロイヤリティの取り扱いなどを決めます。CBDで求められている利益配分についても、NITEを通じて交渉しますので、ご依頼者様が直接交渉する必要はございません。

単独で特許出願が可能

RD株をご利用の皆様が単独で特許出願することができます。

 

海外の発酵食品

ここでは、NITEが微生物を分離したアジア各国の発酵食品の一部を紹介します。

1. ※ 解説文中の味などの記載内容は、NITE職員の体験に基づいたものです。

お酒

国によって、利用する原料は様々です。

 

アイラグは主に馬の乳から作られるお酒です。ラクダ、牛、ヤクなどの乳からも作られます。革製の袋に乳を入れ、ホロンゴと呼ばれる種菌を加えて、棒で毎日撹拌して作ります。撹拌する際にできた脂肪粒を取り除いて仕上げます。アルコールは1%ほどで、ヨーグルトのような酸味があり、水分・栄養分を補給するために子供から大人まで愛飲されています。各家庭でアルコール度数や酸味が異なります。内モンゴル自治区ではツェゲー、カザフスタンではクミスと呼ばれています。
　馬、ヤギ、牛、ヤクのアイラグからLactobacillus、Lactococcusなどの乳酸菌や、Dekkera、Saccharomycesなどの酵母が分離されました。

  

醤

東南アジアでは、魚介類から様々な醤が作られます。

  

ヌクマム（ニョクマム）は魚醤です。新鮮なイワシなどの小魚を、塩と一緒に樽に仕込み、浮いてくる油分を取り除きながら約6ヶ月間発酵させ、ろ過したものを熟成させると完成です。家庭ごとに味の異なるヌクマムがつくられており、様々な料理に使われています。魚醤は世界各地で作られており、有名なものに秋田のしょっつるやタイのナンプラーがあります。
　ヌクマムからはKodamaeaなどの酵母が分離されました。

 

乳製品

ウシやヤギなどの乳を利用した食品です。モンゴルでは「白い食べ物」とも呼ばれています。

 

アールツとアーロールはチーズの一種です。アーロールは別名ホロートとも呼ばれています。アイラグから蒸留酒を作った後のもろみを濃縮したものをアールツと呼びます。アールツを整形して天日乾燥したものがアーロールです。これらは中央アジア広域でも食べられており、クルート（クルト）、ラッチ、キャシュクとも呼ばれています。アールツは体を温めるためにお湯で割って飲まれることが多く、アーロールはお菓子としてよく食べられています。使われる乳の種類により酸味の違いなどが感じられます。
　アールツとアーロールからはLactococcusなどの乳酸菌、Torulaspora、Saccharomycesなどの酵母が分離されました。

 

ウルムは生乳から分離した乳脂肪分で、正確には発酵食品ではありません。生乳を80～85℃で約20分間加熱した後、攪拌し一晩静置すると膜ができあがります。この膜がウルムで、生乳のおいしさが詰まっているところであり、現地ではごちそうとされています。乳脂肪分がたっぷりでバタークリームのように濃厚な味わいです。
　牛、ヤギ、ヤクのウルムからLactococcus、Leuconostoc、Weissellaなどの乳酸菌、Saccharomycesなどの酵母が分離されました。

 

これらの他、様々な発酵食品から微生物を分離しております。
NITEから隔月配信しているメールマガジン「NBRCニュース」では、海外の発酵食品のページを掲載しています。

　NBRCニュースバックナンバー

　　第28号アジアの発酵食品 －モンゴル編－

 

各国の紹介

各国の特徴など詳細な情報は、下記の国名をクリックすることによりご覧いただけます。

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